イカの松笠焼き
日本で一番食べられている魚介類は「イカ」であることをご存知でしたか？
イカはお刺身にするだけでなく、干してスルメにしたりイカ飯としても食べられ、炊き込みご飯や炒め物など和洋中すべての料理に登場してくる万能食材と言えます
このイカを使ってお正月料理の一品として松笠焼きを作ってみましょう
松というのは、長寿や子孫繁栄をあらわす縁起の良いものです
その松笠をかたどって、お正月料理に華を添える焼き物が松笠焼きです
イカの松笠焼きのレシピ
材料:
冷凍紋甲イカ...２はい分、
みりん...大さじ２、
しょうゆ...大さじ２、
青海苔...少々、
けしの実...少々
作り方
１．冷凍イカを解凍して水気を拭きます
２．イカを松笠切りにします
松笠切りは、まず端の方から包丁を斜めに入れて５ｍｍ幅の切り込みを入れていきます
端から端まで切り込みを入れたら、イカの向きを変えて、先の切り込みと交差させる様に同じ方法で切り込みを入れていきます
このとき、包丁をまっすぐに入れてしまうと、切り目がひし形にならないので注意してください
３．「２．」を縦２つに切り、塩を少々入れた熱湯でさっとゆでます
生の状態で焼くと切り込みが綺麗に開かない為、先にさっと熱湯に通すのです
切り込みが松笠状に開いたら、すぐに引き上げて水気を切ります
４．フライパンを熱し、切り込みのある方を下にしてイカを入れて、焼き色をつけます
みりんとしょうゆを加えて、味をからめながら煮詰めます
５．器に盛り、青海苔とけしの実で飾ります
この料理のポイントは、なんと言っても飾り切りでしょう
飾り切りというのは手間がかかるので、普段の料理ではあまりする機会もないと思います
お正月のようなお目出度い時の料理にぜひ挑戦してみてください
飾り切り専門の本が出ていますが、インターネットでも検索すればすぐ見つかります
写真つきで解説してあるので、分かりやすいと思いますよ