鰆の西京焼き
さわらは漢字で「鰆」春の魚と書きます
ですから、新春にふさわしい魚としてお正月料理に良く使われます
また西京焼きにすれば、冷めても美味しくて日持ちもするので、まさにお正月料理向きのメニューです
今回は、鰆の西京焼きのレシピを紹介します
材料:
さわらの切り身...４切れ、
塩...少々、
みそ床（西京みそ...３００ｇ、酒...大さじ２、みりん...大さじ１）
作り方
１．さわらの切り身に塩をふって、２～３時間おきます
こうすると魚の余分な水分が抜けて身がひきしまり、臭みも抜けます
２．みそ床の材料を合わせたら、そのうちの半量をバットに敷き、ガーゼをかぶせて「１．」のさわらの水気を拭いてから並べます
３．「２．」の上にガーゼをかぶせ、残りのみそ床を上から広げてかぶせ、ラップをして冷蔵庫で３日ほど寝かせます
４．寝かせた後に「３．」のさわらを取り出し、グリルかオーブントースターで１５分位焼いて中まで火を通します
西京焼きは焦げやすいので注意してください
途中で焦げそうになった場合は、アルミホイルをかぶせてください
５．さわらに火が通ったら、刷毛等で分量外のみりんを塗って、魚焼きグリルの余熱で乾かしてツヤを付けます
ここで使ったみそ床は冷蔵庫で保存すると２週間位は持ちますので、もう２～３回使うことが出来ます
お正月料理ではおせちの二の重にこの様な焼き物を詰めますが、同じ味にならないように、西京焼き・照り焼き・塩焼き、などレシピに変化をつけると良いでしょう
さわらの様に冬が旬の素材を取り入れることも大切です